Zuppa di cozze e patate

In questa zuppa con le patate e le cozze, puoi usare sia i molluschi freschi che quelli surgelati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Cozze: 1 kilo e mezzo di cozze fresche oppure 600 grammi di cozze surgelate;
• Mezzo porro;
• Una carota;
• 5 Patate;
• Concentrato di pomodoro;
• Pepe;
• Sale;
• Olio extravergine di oliva;
• 3 Rametti di prezzemolo.

PREPARAZIONE:

1. Lava e trita il prezzemolo;

2. Lava, sbuccia, taglia le patate e mettile in una bacinella con dell’acqua;

3. Taglia il porro e le carote;

4. Pulisci le cozze fresche. Se non lo sai fare oppure hai poco tempo a disposizione, puoi usare anche quelle congelate. Quindi in questa fase ti basterà toglierle dal congelatore 🙂

5. In una padella fai rosolare con dell’olio il porro e la carota. Aggiungi le patate, continua la cottura per un paio di minuti e aggiungi la salsa di pomodoro più qualche bicchiere d’acqua;

6. Dopo dieci minuti di cottura aggiungi le cozze e se lo ritieni opportuno aggiungi un’altro po’ d’acqua. Ricorda che la quantità di acqua dipenderà anche dai tuoi gusti. Se vuoi la zuppa più brodosa o asciutta.

7. Completa con una spruzzata di pepe, prezzemolo ed un filo d’olio.