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Diventare vegani? 8 motivi per farti passare subito la voglia

dicembre 27, 2016 by rino leo 9 Comments

Vorresti diventare vegano (o vegana)? Mangiare vegano è una scelta 100% salutare oppure l’alimentazione venaga comporta dei rischi?

Prima però mi preme sottolineare due cose importantissime:

1) In questo articolo si parla di alimentazione vegana non vegetariana. Tra le due diete c’è un abisso.

2) Non voglio urtare la sensibilità animalista delle persone. Massimo rispetto per chi fa questa scelta ma ci sono rischi di carenze nutrizionali e vanno affrontati con un professionista dell’alimentazione.

Ci sono infatti vegani che dichiarano di aver avuto dei miglioramenti nella salute. Per altri, questo tipo di dieta è stato un completo disastro.

Ecco i motivi per cui l’alimentazione vegana può non essere così salutare come credi:

1. I VEGANI POSSONO AVERE CARENZE DI VITAMINA A

Innanzitutto i vegani non assumono vitamina A ma un suo precursore: il beta carotene.

Ma perché?

Perché la vitamina A è contenuta solo negli alimenti di origine animale.

Fin qui tutto ok, però sebbene con un evento probabilistico assai basso, può nascere un problema…

La conversione da betacarotene a vitamina A, avviene grazie all’enzima BCM01.

Purtroppo diverse mutazioni genetiche possono ridurre drasticamente l’attività dell’enzima BCM01 con un ovvio risultato: gli alimenti vegetali non riescono a convertire abbastanza betacarotene nel nostro organismo (1).

In questi casi che succede?

In questi casi per un vegano c’è un fortissimo rischio di avere una carenza di vitamina A anche mangiando quantità industriali di carote, zucche e patate dolci.

E cosa comporta una carenza di vitamina A?

Carenze di vitamina A possono portare a disfunzioni della tiroide, cecità notturna, abbassamento del sistema immunitario con un aumento dei raffreddori e infezioni (2, 3, 4, 5).

2. LE CENE CON GLI AMICI E CON LA NONNA?

Quasi la totalità della popolazione italiana è onnivora.

Questo significa che se andiamo in un ristorante molti non sono ancora attrezzati ad accogliere un vegano e se andiamo a casa della nonna spesso è difficile spiegare che deve preparare un pranzo vegano 🙂 per non parlare di un invito a cena a casa di amici.

E cosa significa questo?

Passare del tempo con amici e familiari può portare il rilascio di ossitocina, una sostanza protettiva nei confronti dello stress. E tu sai quanto fa male lo stress… (6).

A controprova ci sono studi che dimostrano che un ridotto numero di interazioni sociali, porta ad una maggiore probabilità di soffrire si depressione e ansia (7).

Quindi visto che la dieta mediterranea ha solidi basi scientifiche dimostrando che con questo tipo di dieta puoi vivere più a lungo, e visto che la dieta mediterranea comprende anche la carne, allora forse non è meglio mangiare ogni tanto la carne in compagnia piuttosto che mangiare da soli un pasto vegano. Non credi?

3) I VEGANI MANGIANO MOLTI CARBOIDRATI

Con la dieta vegana rischi di mangiare più carboidrati.

Diverse ricerche hanno dimostrato che le diete vegane hanno una componente di carboidrati maggiore rispetto agli onnivori.

In effetti in media, la componente di carboidrati delle diete vegetariane si aggira intorno all’80% (8, 9).

Questo va contro le raccomandazioni dell’EFSA. che invita ad un consumo di carboidrati pari al 45-60% della nostra dieta (10).

4) LA BIBBIA DI MOLTI VEGANI È “THE CHINA STUDY”

Ecco cosa dice l’AIRC su The China study (11):

Il China Study è stato ritenuto inattendibile dalla comunità scientifica e non vi sono studi a favore di una dieta che elimini totalmente le proteine di origine animale, in particolare i latticini.

I motivi per cui the China study, scritto dal nutrizionista T. Colin Campbell non è attendibile è dettato da diversi fattori ma ce ne sono due in particolare che mi hanno colpito:

Nella ricerca sono presenti lacune statistiche e troppe variabili che possono portare a qualsiasi conclusione vuole l’autore.
Gli studi del the China study non sono mai stati pubblicati in una rivista scientifica. Cioè lo studio è stato messo nel libro senza prima essere valutato da altri scienziati.
Molti non daranno molto peso a questa cosa ma ti posso assicurare che è fondamentale soprattutto quando si hanno di fronte dei dati statistici.

Non ti ho convinto?

Ho un sacco di materiale per te! Una serie di studi che hanno smontato le teorie di Campbell. I più famosi sono del Dott. Michael Eades, del Dr. Chris Masterjohn e di Denise Minger.

5) I VEGANI POSSONO AVERE CARENZA DI VITAMINA B12:

La carenza di vitamina b12 può causare danni al sistema nervoso, anemia, infertilità, malattie ossee e malattie cardiache (12).

Tranne pochissime eccezioni, la vitamina b12 è assente nei prodotti vegetali.

In realtà i vegani possono assumere vitamina b12 attraverso le alghe, prodotti biologici non lavati, funghi coltivati in terreni ricchi di B12 (se li riesci a trovare), lievito alimentare.

Però… Ci sono tre però (13):

La vitamina b12 viene meglio assorbita in piccole dosi e con regolarità, quindi con gli alimenti a disposizione dei vegani la vedo dura…
Nessuna prova scientifica dimostra che gli alimenti biologici non lavati siano una fonte affidabile di vitamina b12;
Un consumo alimenti contenenti b12 da fonti vegetali, può gonfiare i marcatori di vitamina b12. Per questo motivo è consigliabile rivolgersi ad un professionista dell’alimentazione e valutare lo stato dell’acido metilmalonico.

6) I VEGANI POSSONO AVERE CARENZA DI OMEGA-3

Tra televisione, giornali e internet tutti sappiamo che gli omega-3 sono importantissimi.

Magari alcuni non sanno neanche a cosa fanno bene, tuttavia almeno si riconosce l’importanza che rivestono questi grassi e questo è già qualcosa.

In realtà anche tra gli onnivori c’è il rischio di avere delle carenze ma tra i vegani questo rischio è ancora più alto.

Guarda Rino che stai dicendo una cavolata. I vegani mangiano un sacco di semi di lino, olio di semi di lino, semi di chia, noci.

Gli omega-3 presenti negli alimenti vegetali (ALA) devono essere convertiti in grassi omega-3 EPA e DHA ovvero gli acidi grassi presenti nel pesce.

Purtroppo questa conversione è davvero bassa. Diversi studi dimostrano che la conversione da ALA in EPA dovrebbe essere circa il 5% mentre la conversione da ALA a DHA è vicina allo zero. (14, 15).

Sugli omega-3 ho scritto un’articolo sugli alimenti con la maggiore quantità di omega-3.

7) I VEGANI POSSONO AVERE CARENZA DI CALCIO

Il calcio è un minerale necessario per ossa e denti. E’ inoltre un minerale importantissimo per il benessere del tuo cuore e svolge un importante ruolo per la salute muscolare.

Qual è la più importante fonte di calcio?

Il latte e i suoi derivati!

Ma il calcio è presente anche in molti alimenti vegetali come il rosmarino, frutta secca in particolare le mandorle, prezzemolo, fichi secchi, ceci, radicchio verde, cime di rapa ecc… (16).

Inoltre una buona fonte di calcio può essere anche l’acqua. Ho scritto un articolo su quale acqua bere. E’ molto interessante.

Ciononostante, molti vegani non riescono a raggiungere adeguati livelli di calcio. Chi si avvicina a questo tipo di regime alimentare potrebbe aumentare il rischio di fratture ossee (17).

8) I VEGANI NON MANGIANO LA CARNE (cancerogeno tipo 2) MA BEVONO L’ALCOL (cancerogeno tipo 1).

Questa secondo me è la cosa più assurda.

La carne rossa è stata classificata dallo IARC come cancerogeno di tipo 2a ovvero “probabilmente cancerogeno”.

Ma i vegani bevono anche alcol.

Peccato che l’alcol sia molto più cancerogeno della carne tanto da essere classificato dallo IARC come cancerogeno di tipo 1. Questo significa due cose:

Che ci sono sufficienti prove per dimostrare che l’alcol contribuisce a causare il cancro;
Che l’alcol è più tossico della carne rossa.

Ho creato una guida gratuita dove parlo anche dei rischi dell’alcol sulla base delle raccomandazione dell’OMS. Scaricala cliccando qui gratuitamente.

Tornndo alla carne, il problema sulla relazione tra carne e cancro sta in come essa viene cotta o conservata.

Lo Iarc infatti ha classificato solo la carne conservata (in scatola e insaccati) come di tipo 1 ma non la carne rosse e ancora meno le carni bianche. Inoltre più che alla carne è importante valutare come essa viene cotta. C’è differenza tra la carne cotta alla griglia e fatta in padella o nel tegame.

Purtroppo non va bene semplificare. Non è eliminando un cibo che risolvi tutti i mali ma il mondo della nutrizione è fatto di equilibri.

Per capirci qualcosa in più scarica la mia guida gratuita per evitare di fare errori e vivere l’alimentazione con più serenità, è gratis!

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CIBI ALCALINI: TI POSSONO SALVARE LA VITA OPPURE NO?

settembre 5, 2016 by rino leo Leave a Comment

La dieta basata sui cibi alcalini ha acquistato notevole popolarità.

Il motivo è semplice: promette di proteggerti da molte malattie tra cui osteoporsi, cancro, artrite, diabete. In sostanza promette di farti vivere più a lungo.

Cavolo sembra pazzesco!!

Ma la domanda è: la dieta basata sui cibi alcalini funziona?

Purtroppo no e tra poco scoprirai perché.

Comunque a mio modesto parare da questa teoria non dobbiamo buttare via tutto perché ci fornisce degli spunti molto interessanti.

1. COS’E’ LA DIETA ALCALINA E COSA SONO I CIBI ALCALINI?

La dieta alcalina si basa sul fatto che le malattie dipendano dalla modificazione del ph del nostro organismo che diventa acido.

Ogni alimento che noi mangiamo può alterare l’alcalinità o l’acidità del nostro corpo.

Mi spiego meglio:

quando noi ingeriamo un alimento, questo viene bruciato dal nostro organismo in modo da estrarre l’energia: le calorie

Questa attività lascia reidui di cenere un po’ come quando si brucia la legna nel fuoco.

Questa cenere può essere acida o alcalina.

Se l’alimento è acido andrà ad influenzare negativamente la salute del nostro organismo, se l’alimento è alcalino il nostro organismo godrà di benefici.

I componenti alimentari che lasciano una cenere acida sono proteine, fosfati e zolfo.

Invece i componenti alimentari che lasciano una cenere alcalina sono calcio, magnesio e potassio.

2) COME SI DETERMINA SE UN ALIMENTO E’ ACIDO O ALCALINO?

Questo calcolo viene effettuato con un indicatore chiamato PRAL, significa letteralmente Potenzial Renal Acid Load ovvero potenziale di carico acido renale ed è stato validato scientificamente da Remer e Marz.

Se il valore è negativo si tratta di un cibo alcalino, se il valore è positivo siamo di fronte ad un alimento acido.

Però attenzione: il calcolo è stato validato scientificamente ma non la relazione tra il risultato del PRAL e la salute.

3) QUALI SONO I CIBI ALCALINI E QUALI I CIBI ACIDI

Per capire quali sono i cibi alcalini ed i cibi acidi ho preparato per te un’infografica che trovi di seguito:

I cibi alcalini sono prevalentemente di natura vegetale, i cibi acidi sono prevalentemente di origine animale.

Ma tra gli alimenti acidi abbiamo anche i cereali e molti legumi.

Esistono dei cibi davvero salutari ma secondo questa teoria il consumo di questi deve essere evitato o ridotto al minimo.

Faccio qualche esempio?

Andrebbe limitato il consumo della quinoa: peccato abbia delle incredibili proprietà antiossidanti ed è uno degli alimenti più nutrienti del pianeta.

Le alici sono molto acide quindi andrebbero evitate ma sono ricche di omega-3. e gli omega-3 sono importantissimi per la nostra salute.

Ma gli alimenti nutrienti che questa tesi demonizza non sono solo questi:

Un bel piatto di legumi e cereali come ad esempio pasta e ceci o riso e lenticchie non andrebbe mangiato perché acido.

Ma i legumi ed i cereali sono la base della dieta mediterranea (quello che mangiavano quotidianamente i nostri nonni) e sono anche alla base della piramide alimentare.

Tantissime ricerche racchiuse nelle raccomandazioni del World Cancer Research Fund (Fondo mondiale per la ricerca sul cancro) hanno dimostrato che i legumi prevengono il cancro. (1)

Quando ci sono pareri discordanti io vado a vedere la fonte più autorevole e mi fido di più del WCRF che della voce di una singola persona.

A proposito di persona, l’autore di questa teoria si chiama Robert O. Young ed ha studiato alla Clayton College of Natural Health, un università non riconosciuta e chiusa per truffa (2).

Vabbè, l’autore di questa teoria è stato anche arrestato per truffa e il coautore del suo libro “il miracolo del ph alcalino” è in realtà la moglie.

4) EVIDENZE SCIENTIFICHE SULL’IMPATTO TRA I CIBI ALCALINI E LA NOSTRA SALUTE.

DIETA ALCALINA E ASPETTATIVA DI VITA

Studi su popolazioni con diete prevalentemente acide non hanno messo in luce una più bassa aspettativa di vita.

I ricercatori ad esempio ricordano che metà della popolazione pre-agricola aveva un’alimentazione prevalentemente acida eppure le malattie come cancro e osteoporosi erano praticamente inesistenti (3).

DIETA ALCALINA E CANCRO

Ad oggi la ricerca sostiene che non ci siano prove tra alimentazione acida e cancro (4).

E’ vero che in ambienti acidi il cancro cresce più velocemente ma ci sono due aspetti che devono essere evidenziati:

Il cancro riesce a crescere comunque anche in ambienti alcalini (5)
Non è l’ambiente acido che crea il cancro ma è il cancro a creare l’ambiente acido. (6)
L’alimentazione non riesce a modificare l’acidità del nostro corpo.

5) MA ALLORA PERCHE’ LA DIETA ALCALINA HA AVUTO SUCCESSO? TI SVELO UN SEGRETO DI MARKETING…

Cosa succede se domani mattina ti svegli, ti viene un’intuizione ed inventi una dieta?

Se la formuli in modo che sia credibile, la riesci a pubblicizzare magari con un bel libro, paghi i siti internet che ti fanno quache bella intervista e la gente inizia a comprare i tuoi libri e chiede le tue consulenze.

In poche parole… Fai i soldi!

Per questo esistono centinaia e centinaia di diete. Per far guadagnare chi le fa! Il giro d’affari legato alle diete è pazzesco.

Ci vuole solo un po’ di stomaco nel fregare la gente.

COME MAI E’ DIVENTATA COSI’ FAMOSA QUESTA DIETA?

Il sucesso della dieta alcalina si deve al fatto che:

E’ semplice e viene spiegata in modo semplice;
Non è particolarmente faticosa;
E’ molto ambiziosa: promette di curare forse il male peggiore del nostro secolo: il cancro.

Ma il vero segreto del marketing è che questa dieta dice quello che le persone vogliono sentirsi dire: ovvero che esiste una formula che fa campare 100 anni.

Molti lettori qui si fermeranno. Non accetteranno quello che ho appena scritto ma è la dura verità.

Io al primo punto del codice etico di questo blog ho scritto che l’informazione corretta viene prima di tutto.

6) CONCLUSIONE

Non ha senso seguire la dieta alcalina perché è basata su teorie non provate scientificamente ma da questa storia possiamo imparare una cosa:

a differenza di molte altre diete davvero bizzarre, la dieta alcalina in realtà è abbastanza sana perché invita a mangiare più frutta e verdura e scoraggia il consumo di cibi raffinati.

Tuttavia ha diverse controindicazioni.

I CONTRO DELLA DIETA ALCALINA:

Il meccanismo che sta dietro questa dieta non è supportato scientificamente;
Toglie alcuni alimenti in realtà assolutamente benefici per il nostro organismo.

Quindi non ti serve una lista di valori che determinano se quel piatto è salutare oppure no perché ogni alimento ha una sua storia.

Quasi dimenicavo! Se vuoi qualche idea in cucina ti basta scaricare la mia guida gratuita.

Spinaci: proprietà ed utilizzi in cucina

giugno 27, 2016 by rino leo 1 Comment

In questo articolo scoprirai le fantastiche proprietà degli spinaci, come sceglierli al mercato ed i suoi utilizzi in cucina.

In particolare in questo articolo è molto importante la sezione “spinaci in cucina” perché a seconda di come cuoci gli spinaci puoi migliorare o ridurre sensibilmente l’assorbimento dei suoi nutrienti.

PROPRIETA’ DEGLI SPINACI

1. GLI SPINACI SONO OTTIMI ALLEATI DEL SISTEMA IMMUNITARIO

Gli spinaci contengono elevate quantità di beta-carotene, più della zucca (1).

Il beta-carotene contribuisce a rinforzare le tue difese immunitarie contro i malanni di stagione (2).

2. GLI SPINACI TI PROTEGGONO DAL CANCRO

Gli spinaci contengono elevate quantità di antiossidanti (3).

E non è finita qui!

Gli spinaci contengono anche due composti chiamati MGDG e SQDG. Studi dimostrano che questi composti hanno contribuito a rallentare la crescita tumorale (2).

3. GLI SPINACI CONTRIBUISCONO A MIGLIORARE LA SALUTE DEI TUOI OCCHI

Gli spinaci contribuiscono a ridurre i rischio di contrarre malattie collegate alla vista quali la degenerazione maculare e la cataratta.

La ricerca infatti ha potuto dimostrare che gli spinaci possono proteggere la parete interna fotosensibile dell’occhio dal danno ossidativo (5).

Questo grazie soprattutto alla luteina ed alla zeaxantina, dei carotenoidi presenti in quantità davvero elevate negli spinaci ( 6, 7, 8).

4. CON GLI SPINACI HAI MENO RISCHI DI SVILUPPARE L’ASMA

Abiti in una città inquinata? Hai quindi un maggiore rischio di sviluppare l’asma.

Ricordati però che esistono alcuni nutrienti che riducono il rischio di svilupparla. Tra questi vi è il beta-carotene che come hai letto è un ricco nutriente degli spinaci (9).

5. GLI SPINACI TENGONO A BADA LA PRESSIONE

Gli spinaci contengono elevate quantità di nitrati. La ricerca scientifica ha dimostrato che i nitrati tengono a bada la pressione portando quindi ad un migliorano della salute del cuore e una riduzione del rischio di avere malattie cardiache (10).

6. CON GLI SPINACI MIGLIORI LA SALUTE DELLE OSSA

Gli spinaci contengono elevate quantità di vitamina K.

I soggetti che hanno un basso consumo di questa vitamina hanno manifestato una maggiore probabilità di avere fratture osee.

Un adeguato consumo di vitamina K infatti migliora l’assorbimento del calcio riducendo l’esecrezione di calcio dalle urine (11)

7. SPINACI AVVERTENZE

GLI SPINACI NON CONTENGONO ELEVATE QUANTITA’ DI FERRO

Gli spinaci non contengono tutto il ferro di cui si pensa (12).

La credenza che associa gli spinaci al ferro deriva da un errore di stampa effettuato nel 1870 da una ricerca del chimico tedesco Erich Von Wolf (13).

Invece che indicare una quantità di ferro di 3,5 mg ogni 100 grammi di prodotto, fu indicato 35 mg. portando gli spinaci ai vertici delle classifiche tra gli alimenti con la maggiore quantità di ferro.

Questo errore si è protratto per diverso tempo e tutt’ora esistono molte persone che credono ancora che gli spinaci contengono elevate quantità di ferro. Questo grazie soprattutto al famoso cartone animato Braccio di ferro!

Quindi non basta di certo una porzione di spinaci per raggiungere il fabbisogno giornaliero di ferro dell’organismo.

GLI SPINACI CONTENGONO OSSALATO

Gli ossalati possono legarsi ad alcuni minerali come il calcio impedendone l’assorbimento (14).

Nella sezione spinaci in cucina ti spiego come ridurre quasi completamente gli ossalati.

SPINACI AL MERCATO

Oltre ad essere coltivato lo spiancio cresce anche in modo selvatico.

Lo spinacio è una pianta tipicamente invernale ma ormai puoi trovarlo tutto l’anno.

Evita di mangiare gli spinaci quando sono in fiore ed evita di acquistare gli spinaci che si presentano con le foglie appassite.

SPINACI IN CUCINA

GLI SPINACI SONO MEGLIO CRUDI O COTTI?

Dal punto di vista nutrizionale meglio cuocere gli spinaci che mangiarli crudi. Ancora meglio se bolliti.

La bollitura infatti riduce l’ossalato di calcio, un composto vegetale che riduce la capacità dell’organismo di assorbire i nutrienti essenziali (15).

E non è finita qui!

La cottura a prescindere dalla tipologia, migliora anche l’assorbimento dei carotenoidi che come hai visto hanno un sacco di proprietà nutrizionali.

Tuttavia non muore nessuno se mangi gli spinaci crudi o come piacciono a me, appena saltati in padella. Semplicemente assumerai minori nutrienti e questo non deve destare preoccupazione quando si ha una dieta variegata.

Per migliorare ulteriormente l’assorbimento dei nutrienti irrora gli asparagi con un po’ di olio extravergine di oliva.

L’olio extravergine di oliva è un grasso e l’aggiunta di grassi favorisce l’assorbimento dei carotenoidi, quindi il piatto diventa più salutare (16)!

Aglio: proprietà e utilizzi in cucina

giugno 13, 2016 by rino leo Leave a Comment

L’aglio ha incredibili proprietà che tra poco scoprirari!

Inoltre in questo articolo ti fornirò:

2) Alcuni accorgimenti quando deciderai di acquistarlo;

3) Il suo utilizzo in cucina compreso qualche suggerimento per ridurre l’alito cattivo.

L’interesse nei confronti dell’aglio inizia dall’antichità.

L’aglio era già documentato ai tempi degli egizi ed i testi medici provenienti da Grecia, Roma, Cina e India ne hanno comprovato le potenzialità benefiche. (1)

La cosa incredibile è che la scienza ha confermato molte delle credenze antiche e non solo…

Diverse popolazioni sono arrivate alla stessa conclusione pur non avendo avuto contatti tra di loro!

PROPRIETA’ DELL’AGLIO

1) L’AGLIO PUO’ MIGLIORARE LE TUE PRESTAZIONI FISICHE

Già nell’antica Grecia l’aglio veniva utilizzato per migliorare le prestazioni fisiche degli atleti (2).

Il motivo?

L’aglio tende a ridurre i picchi di frequenza cardiaca migliorando la capacità di esercizio (3).

Inoltre l’aglio può ridurre la stanchezza fisica! (4).

2) L’AGLIO TI DETOSSIFICA DAI METALLI PESANTI

A causa dell’inquinamento siamo sempre più esposti ai metalli pesanti.

Uno studio di quattro settimane effettuato su dipendenti di un impianto di produzione di batterie per auto (con eccessiva esposizione al piombo) ha scoperto che i soggetti che consumavano aglio hanno avuto una riduzione media del 19% del livelli di piombo nel sange.

E non solo!

Questi soggetti hanno anche ridotto i segni tipici di tossicità tra cui mal di testa e pressione arteriosa (5).

3) L’AGLIO PUO’ CONTRIBUIRE A RIDURRE LA CANDIDA

Esperimenti in vitro indicano che l’estratto di aglio può ridurre la capacità della candida di attaccare le cellule che rivestono la bocca (6).

Tuttavia la maggior parte degli studi ha utilizzato grandi quantità di allicina. Quindi l’aglio non può da solo combattere la candida ma potrebbe funzionare a fianco di trattamenti convenzionali.

4) L’AGLIO TIENE A BADA LA PRESSIONE

Nelle persone con pressione sanguigna alta, l’aglio può avere un impatto importante sulla riduzione della pressione (7).

Uno studio ha dimostrato addirittura che l’allicina, che è il composto che si attiva tagliano, schiacciando o masticando l’aglio, è riuscita ad abbassare la pressione dei soggetti ipertesi con la stessa efficacia del farmaco atenololo (8).

Tuttavia da solo l’aglio non basta a ridurre la pressione del sangue.

Nello studio infatti sono state utilizzate dosi pari a quattro agli, ben lontani dal consumo quotidiano.

Quindi da solo l’aglio non può avere l’effetto desiderato ma contribuisce a tenere a bada la pressione nei soggetti ipertesi a dimostrazione nel fatto che non esiste un alimento super che può fare miracoli ma è l’insieme degli alimenti che possono dare grandi risultati.

Quindi se hai la pressione alta, non farti venire in mente di mangiare quattro agli al giorno. Tu forse starai meglio ma ucciderai il tuo interlocutore con la puzza del tuo alito!

Se è vero che ci sono metodi che riducono il problema dell’alito, allo stesso tempo qualsiasi sistema non fa miracoli.

5) L’AGLIO COMBATTE LE MALATTIE INFETTIVE

L’aglio è stato utilizzato da secoli per combattere le malattie infettive. Diverse ricerche hanno documentato le capacità antibiotiche dell’aglio.

In particolare la ricerca ha messo in evidenza la funzione antibatterica del’aglio nei confronti della salmonella, escherichia coli, klebsiella, staphylococcus aureus, micrococcus, bacillus subtilis, mycrobacterium, helicobacter (9).

6) L’AGLIO PUO’ MIGLIORARE LA SALUTE DELLE OSSA

Uno studio sulle donne in menopausa ha messo in evidenza che l’equivalente di un aglio crudo può avere effetti sulla salute delle ossa delle donne (10).

7) L’AGLIO ABBASSA IL COLESTEROLO CATTIVO.

L’aglio abbassa il colesterolo “cattivo” ovvero il colesterolo LDL in particolare nei soggetti che hanno il colesterolo alto. Questo porta ad una riduzione del rischio di avere malattie cardiovascolari (11).

8) L’AGLIO PREVIENE IL CANCRO

Diversi studi sulla popolazione suggeriscono che il consumo di aglio contribuisce alla prevenzione del cancro, in particolare allo stomaco, esofago, colon, pancreas e mammella (12).

9) AGLIO: CONTROINDICAZIONI

L’aglio può portare intolleranze o allergie.

I sintomi sono mal di stomaco, gonfiore, irritazione, prurito, nausea, arrossamenti della pelle, calo della pressione, fino a vomito e diarrea (13).

AGLIO AL MERCATO

Esistono tantissime varietà ma possono essere racchiuse in due grandi gruppi: bianco e rosa

A partire da maggio fino a luglio puoi trovare l’aglio fresco.

L’aglio fresco ha un odore molto forte ma appena cotto il suo gusto si fa più tenue. Come tutte le verdure fresche va conservato in frigorifero.

L’aglio essiccato invece deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto e può essere conservato per diversi mesi. Se invece si tratta della varietà è rosa, l’aglio può essere conservato fino ad un anno.

Inoltre guardati bene dall’acquistare bulbi macchiati o flosci.

COME CONSUMARE L’AGLIO

Noi italiani usiamo l’aglio prevalentemente per due preparazioni:

Sulla bruschetta;
Nel soffritto.

Nella mia guida gratuita 12 ricette da portare a lavoro spiego come fare una bruschetta perfetta e salutare. Clicca qui per scaricarla.

Per il soffritto invece possiamo usare l’aglio in tre modi:

In camicia: si fa il soffritto utilizzando gli spicchi interi senza togliere la buccia, e regalando solo un leggero sentore di aglio al piatto;
Utilizzando gli spicchi interi togliendo la buccia;
Tagliano o comunque sminuzzando l’aglio.

La maggiorparte degli effetti sulla salute, si manifestano quando l’aglio viene tagliato, schiacciato o masticato perché si forma un composto solforganico chiamato allicina, responsabile appunto della maggiorparte degli effetti benefici.

COME GESTIRE L’ALITO CATTIVO?

Prima di tutto il modo più efficace sta nella rimozione meccanica dei composti che causano l’alito cattivo in bocca.

Basta utilizzare il vecchio caro spazzolino avendo cura di spazzolare anche la lingua + filo interdentale + colluttorio.

A questo semplice accorgimento ci sono alimanti che possono essere efficaci nel ridurre l’alito cattivo.

I più importanti sono:

Mela (14), prezzemolo, menta, lime, tè, gomma da masticare senza zucchero, chicchi di caffè e latte (15).

Ma sembra che anche masticare lo zenzero sia efficace per ridurre l’alitosi.

Proprietà delle fave

maggio 30, 2016 by rino leo 2 Comments

E pensare che le fave sono tra i legumi più antichi che esistano e per tanto tempo la fava è stato in assoluto il legume più consumato.

Oggi il consumo è fortemente ridotto a qualche occasione, da quando lo status symbol ci ha ricordato che possiamo permetterci il cibo da ricchi come le bistecche, tralasciano il cibo più umile che da meno soddisfazioni al palato, come le fave.

Peccato!

Perché le fave ci aiutano a dimagrire, ci proteggono dal cancro, sono indicate per chi soffre di osteoporosi, per chi ha il parkinson, abbassano il colesterolo.

Non ti piacciono e fave?

Se continuerai a leggere questo articolo scoprirai anche come rendere più saporito questo prezioso alimento!

PROPRIETA’ DELLE FAVE

1) LE FAVE PROTEGGONO DAL CANCRO

Le fave contengono un composto chiamato Isoflavone.

Diversi studi hanno dimostrato che l’isoflavone ha una funzione epigenetica nelle cellule tumorali (1).

Cosa significa epigenetica?

In pratica noi non nasciamo e muoriamo con lo stesso DNA. L’ambiente esterno ci porta a modificazioni del DNA, queste alterazioni possono portare a trasformare una cellula sana in una cellula cancerosa (2).

In pratica l’isoflavone, come altre sostanze epigenetiche, ha la funzione di proteggere l’eventuale danno genetico che avviene nel nostro organismo e quindi prevenire il cancro

2) LE FAVE SONO INDICATE PER CHI SOFFRE DI OSTEOPOROSI

Le fave, come i fagioli, la soia, le lenticchie ed i ceci, contengono sostanze chimiche chiamate isoflavoni.

Alcune ricerche dimostrano che gli isoflavoni potrebbero aiutare le donne dall’osteoporosi (3).

3) LE FAVE MIGLIORANO I SINTOMI DEI PAZIENTI AFFETTI DA PARKINSON

Le fave potrebbero portare benefici ai pazienti affetti da Parkinson, questo grazie ad una sostanza contenuta nelle fave chiamata levodopa.

In ogni caso è bene consultare il proprio medico perché per alcuni pazienti, il consumo di fave potrebbe portare ad sovradosaggio con effetti negativi (4).

4) LE FAVE ABBASSANO IL COLESTEROLO

Le fave secche, dopo i piselli e le lenticchie sono i legumi con il maggior contenuto di fibra (5). In particolare le fave sono ricche di fibra solubile.

La fibra solubile è particolarmente efficace nel ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue (6).

5) LE FAVE CONTENGONO FERRO

Dopo i fagioli e le lenticchie, le fave sono il legume con la più elevata quantità di ferro (7).

Inoltre la natura ha fornito alle fave, come in realtà agli altri legumi, piccole quantità di vitamina C che di certo sono lontane al cunsumo giornaliero raccomandato ma permettono di fare una cosa molto interessante: aumentano l’assorbimento del ferro al nostro organismo, minerale molto importante ed incredibilmente importante per la donna in gravidanza.

6) CONTROINDICAZIONI

il consumo di fave potrebbe risultare estremamente pericoloso per coloro che sono affetti da favismo.

Chi ha tale patologia ereditaria, non possiede il G6PD, ovvero l’enzima necessario per neutralizzare gli eventuali effetti nocivi di alcune sostanze contenute in questo legume.

Ciò causa il cosiddetto stress ossidativo dei globuli rossi, che può verificarsi anche solo in presenza delle fave, pur senza assumerle.

COME CUCINARE LE FAVE

Se le fave sono fresche, per una porzione si intende 150 grammi parte edibile, ovvero 150 grammi di parte commestibile di fave. Se invece le fave sono secche ti bastano 50 grammi (8).

FAVE FRESCHE

Preparare le fave fresche è molto semplice.

Ti basterà saltarle semplicemente in padella. Tutttavia il consiglio è di togliere la buccia incidendola leggermente con un coltello oppure aiutandoti con le unghie. Con questo procedimento elimini la parte più legnosa e amara della fava e quindi farai un piatto gustono anche per chi non ama questo legume!

Ad esempio se i tuoi commensali non amano le fave prova a fare un bel cous cous con le fave sgusciate saltate in padella con l’aggiunta di altri ingredienti come il pesce, il pollo o le verdure. Vedrai come le gusteranno!!

In questo modo se devi cucinare anche per chi non ama questo eccellente legume, potrai inserire gradualmente le fave nelle tue ricette.

Potresti anche fare una bella vellutata di fave fresche, magari ci adagi sopra un bel filetto di pesce e poi… nella stagione delle fave ci sono i fiori e molti di questi come le viole sono commestibili. Aggiungine qualcuno qua e la per abbellire il piatto…

FAVE SECCHE

Se le fave sono secche ricorda che come per tutti gli altri legumi devi prima metterli a bagno per diverse ore (a seconda che le fave siano con o senza buccia) e solo dopo procedere con la cottura.

Per la cottura puoi farti aiutare da una pentola a pressione che riduce notevolmente i tempi.

Per quanto riguarda le ricette, le fave secche sono ideali a minestra. Nella mia terra ade sempio c’è un piatto con le fave secche che amo particolarmente, si chiama fave e cicorie. E’ una goduria!

Un piatto tipico greco prevede di cucinare le fave secche con salsa di pomodoro, cipolla e spezie.

Puoi anche preparare le fave a mo’di insalata con cous cous o farro magari da portare a lavoro il giorno dopo.

Proprietà degli asparagi

aprile 18, 2016 by rino leo 2 Comments

Tra le varie proprietà, gli asparagi prevengono il cancro, il diabete, la gotta, i reumatismi, la ritenzione idrica e persino la depressione. Inoltre fanno dimagrire e sono ideali in gravidanza.

Quindi se hai poco tempo a disposizione corri subito a comprarli sapendo che fanno bene alla tua salute.

Se invece vuoi saperne di più e vuoi qualche idea su come cucinarli, leggi questo articolo!

Devi sapere infatti che ci sono tante teorie per quanto riguarda l’alimentazione, ma su una cosa i nutrizionisti si trovano sempre d’accordo: consumare frutta e verdura di stagione!

Quando arriva la primavera vuol dire che è tempo di asparagi: non c’è niente di meglio quindi che gustarli in tante ricette semplici e veloci da cucinare.

E tu sei sicuro di sapere tutto di questo ortaggio famoso anche nell’antichità per le sue proprietà nutrizionali e benefiche?

PROPRIETA’ DEGLI ASPARAGI

Quello che noi erroneamente chiamiamo asparago in realtà è il turione, ovvero il germoglio della pianta dell’asparago, che se non raccolto, dà origine ad un nuovo fusto.

Gli asparagi sono ricchissimi di acido folico, di fibre vegetali e di vitamine, soprattutto quelle dei gruppi A, B, C ed E, inoltre contengono tantissimi sali minerali, quali calcio, fosforo e cromo (1).

GLI ASPARAGI PREVENGONO IL CANCRO

Gli asparagi prevengono il cancro anche perché sono una ricca fonte di glutatione, un antiossidante naturale in grado di eliminare in modo drastico i radicali liberi e le sostanze dannose e di favorire la depurazione dell’organismo.

Ecco perchè il consumo di asparagi è altamente consigliato in alcuni casi di tumore, come quello al colon, alla laringe, alle ossa, ai polmoni, al cervello ed al seno (2).

GLI ASPARAGI SONO INDICATI ANCHE SE HAI IL DIABETE

Devi sapere che elevate concentrazioni di cromo nel sangue fanno diminuire il livello di glucosio, quindi il loro consumo è fortemente consigliato alle persone che soffrono di diabete di tipo due (3).

GLI ASPARAGI SONO RICCHI IN FIBRE

Gli asparagi sono ricchi in fibre.

Le fibre aiutano a saziare e quindi gli asparagi sono indicati anche per chi deve dimagrire.

Ma non è tutto, con l’assunzione di fibre hai un rischio significativamente più basso di sviluppare malattie coronariche, ictus, ipertensione, diabete, obesità e alcune malattie gastrointestinali (4).

POTERE ANTIDEPRESSIVO DEGLI ASPARAGI

I folati possono aiutare a scongiurare la depressione impedendo un eccesso di omocisteina nel corpo.

L’omocisteina infatti può bloccare il sangue e altri nutrienti a raggiungere il cervello.

Quindi l’omocisteina in eccesso interferisce con la produzione degli ormoni del buon umore, serotonina, dopamina e noradrenalina, che regolano non solo l’umore, ma anche il sonno e l’appetito (5).

GLI ASPARAGI SONO OTTIMI IN GRAVIDANZA

Gli asparagi contengono acido folico, altamente consigliato se sei in gravidanza ed anche se hai intenzione di avere un bambino.

Nel caso in cui stiate cercando un bambino, gli asparagi e quindi i folati sono molto indicati anche per l’uomo (6).

Se ti interessa un articolo completo sull’alimentazione in gravidanza clicca qui.

GLI ASPARAGI CONTRO LA RITENZIONE IDRICA

L’aminoacido denominato “asparagina” è un potente diuretico, in grado di ridurre la concentrazione di sodio nel sangue: questo fa degli asparagi un alimento indicato per chi soffre di patologie legate alla circolazione, come edemi e ritenzione idrica (7).

CONTROINDICAZIONI DEGLI ASPARAGI

In virtù dell’alto potere diuretico, non possono essere consumati da chi soffre di patologie renali, di calcoli e di reumatismi.

Sono inoltre sconsigliati a chi soffre di gotta, di cistiti e di prostatiti per l’elevata presenza di acido urico e più semplicemente a chi è allergico all’acido acetilsalicilico, che si trova anche nell’ananas e nel lampone.

ASPARAGI AL MERCATO

Esistono centinaia e centinaia di varietà di asparagi ma per semplicità le possiamo racchiudere in quattro grandi categorie: le differenze oltre che nell’aspetto e nel sapore, sono nelle diverse tecniche di coltivazione.

ASPARAGI VERDI

Sono i più comuni, quelli che si trovano generalmente al supermercato. Gli asparagi verdi vengono coltivati all’aria aperta, hanno un sapore piuttosto deciso, mentre i loro germogli hanno un retrogusto dolciastro. E’ l’unica varietà di asparagi che non necessita di essere pelata. Le varietà più conosciute sono l’Asparago Verde di Altedo I.G.P. ed il Mary Washington.

ASPARAGI SELVATICI

Sono chiamati anche “asparagi di campo”, non sono coltivati e crescono spontanei. Sono molto più sottili dei normali asparagi, hanno un colore uniforme e, a causa del loro gusto intenso, prima di essere cucinati vanno sbollentati.

ASPARAGI BIANCHI

Il loro caratteristico colore deriva dalla coltivazione in assenza di luce ed hanno un sapore molto più delicato di quelli verdi. Le varietà più conosciute sono: l’Asparago bianco di Bassano”, l’Asparago bianco di Badoere”, l’Asparago bianco di Cesena”, l’Asparago bianco di Cimadolmo”, che ha ottenuto il riconoscimento IGP e l’Asparago bianco” di Verona.

ASPARGI VIOLETTI

Si tratta di asparagi bianchi che durante la coltivazione riescono a prendere la luce. La punta, a contatto con il sole, assume un colore che varia dal rosa al viola. Il loro sapore è decisamente più rustico ed amarognolo e le varietà più conosciute sono l’Asparago Violetto di Albenga e l’Asparago Rosa di Mezzago D’argenteuil.

COME RICONOSCERE GLI ASPARAGI FRESCHI

Come tutte le verdure, gli asparagi vanno acquistati freschi.

Per capire se gli asparagi che vuoi acquistare sono davvero freschi, devi osservare le cime: se queste sono aperte vuol dire che gli asparagi non sono freschi.

Negli ortaggi freschi le cime si presentano infatti ben chiuse e compatte.

COME CUCINARE GLI ASPARAGI

Gli asparagi si adattano a tutti i tipi di preparazione, sono semplici da cucinare e con questi squisiti ortaggi si possono preparare tante ricette veloci: gli asparagi infatti possono essere serviti come antipasto, come contorno, ma anche come piatto unico.

Un consiglio: per far cuocere prima gli asapargi e far disperdere meno proprietà nutritive, pela gli asparagi con un pelapatate fino a due/tre dita sotto la punta.

1) Gli asparagi sono infatti perfetti per fare delle frittate veloci e gustose: da provare la frittata asparagi e porri.

2) Che dire poi degli asparagi gratinati al forno? Dopo averli cotti al vapore per 3 minuti, disponi gli asparagi in una pirofila e cospargili magari con un po’ di formaggio grattugiato.

3) Se non lo sai, gli asparagi si possono mangiare anche crudi in insalata: sicuramente questo è il modo migliore per approfittare di tutti i benefici che apportano. Devi provarli tagliati a fettine molto sottili assieme a pomodorini secchi, pinoli e cipolla, conditi con olio evo, sale, aceto ed un cucchiaino da tè di miele.

4) Prova anche la vellutata di asparagi: dopo averli lessati, passali al frullatore, aggiungi succo di limone e yogurt scremato ed aggiusta il sapore con sale e pepe.