QUAL E’ LA MIGLIORE ACQUA DA BERE?

Vorresti finalmente capire quali sono le acque migliori da bere? Oltre che per lo sciacquone, l’acqua del rubinetto è buona e sicura?

Prima di iniziare lascia che ti dica una cosa: non esiste una lista magica delle migliori o peggiori marche.

E’ vero, ti fornirò la lista con i valori di quasi tutte le acque italiane però non esiste l’acqua migliore da bere in assoluto.

La migliore acqua da bere sarà decisa da te sulla base delle informazioni che ti fornirò in questo articolo perché non esiste un’acqua migliore per tutti.

Iniziamo da due semplici domande:

DOMANDA 1: SECONDO TE QUAL E’ LA MIGLIORE ACQUA IN BOTTIGLIA DA BERE?

DOMANDA 2: PERCHE’?

Se hai risposto a queste due domande annota le risposte da qualche parte, ti serviranno per confrontare quello che pensi adesso con quello che imparerai tra pochi minuti.

 

 

QUALI CARATTERISTICHE DEVI CONSIDERARE PER VALUTARE LA MIGLIORE ACQUA DA BERE?

I parametri che andremo a vedere sono:

1. RESIDUO FISSO;
2. DUREZZA DELL’ACQUA;
3. MICRORGANISMI E ALTRE SOSTANZE INQUINANTI COME NITRITI E NITRATI.

1) IL RESIDUO FISSO

Prima di entrare nel vivo di questo articolo ti ricordo la classificazione delle acque minerali:

1. Acque minimamente mineralizzate: meno di 50 mg/litro
2. Acque oligominerali: 50-500 mg/litro
3. Acque minerali propriamente dette (acque medio minerali): 500-1500 mg/litro
4. Acque fortemente mineralizzate: più di 1500 mg/litro

 

Sei al supermercato ed hai l’acqua GINA con residuo fisso a 10, e l’acqua PINA con residuo fisso 100.

Qual è l’acqua da preferire se sei in piena salute?

L’acqua GINA che ha il residuo fisso più basso?

Sbagliato!

In questo caso l’acqua migliore è l’acqua con il residuo fisso più alto!

Ma che cavolo dici Rino? Ormai tutti sanno che l’acqua migliore da bere e quella con il residuo fisso più basso!

 

Lo so!

La maggior parte delle persone crede che l’acqua migliore sia quella con il residuo più basso. Ma non è così!

Il residuo fisso esprime la quantità di minerali presente nell’acqua. Quindi residuo fisso più elevato significa maggiori quantità di minerali che fanno benissimo al nostro organismo! (1)

Ecco alcuni minerali contenuti nell’acqua che poi vanno a formare il residuo fisso:

• Calcio (Quante volte ti hanno detto bevi il latte che fa bene alle ossa? Questo è lo stesso calcio che favorisce il rafforzamento delle ossa e l’attività muscolare)
• Magnesio (aiuta le cellule muscolari cardiache a rilassarsi)
• Sodio;
• Potassio;
• Ferro (molto importante per le donne in gravidanza)
• Magnese;
• Fluoruri (prevengono le carie)
• Zolfo (benessere di unghie e capelli)

L’associazione nazionale dei biologi, nel libro “consumo consapevole” considera come quantità ottimale un residuo fisso tra 200 e 300 mg/L.

Proprio l’opposto di quello che dicono le pubblicità, ovvero il più basso possibile.

Ma il discorso dei calcoli renali dove lo mettiamo?

Viene data la colpa dei calcoli renali al calcio.

E qui ci viene in aiuto nientepopodimenoche il CREA, ovvero il Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione in Italia che ha redatto le linee guida per una sana alimentazione italiana.

A pagina 46, nel box “false credenze sull’acqua” al punto sei asserisce quanto segue:

Non è vero che il calcio presente nell’acqua favorisca la formazione dei calcoli renali. Le persone predisposte a formare calcoli renali devono bere abbondantemente e ripetutamente nel corso della giornata, senza temere che il calcio contenuto nell’acqua possa favorire la formazione dei calcoli stessi: anzi, è stato dimostrato che anche le acque minerali ricche di calcio possono costituire al riguardo un fattore protettivo.

Ma perché allora alcuni produttori di acqua minerale ci vogliono ci vogliono far credere che l’acqua con il residuo fisso basso è la migliore?

Semplicemente per soldi:

L’Italia è il paese al mondo con il più alto consumo di acqua in bottiglia.

Se io produttore ho un’acqua con basso residuo fisso cercherò di far credere che la mia acqua è la migliore perché in ballo ci sono milioni e milioni di euro.

Quindi quale acqua bere?

Salvo che non te lo dica il medico o il tuo nutrizionista l’ideale è bere acque oligominerali, in particolare le acque con un livello compreso tra 200 e 300 mg/L.

Le acque oligominerali hanno un livello compreso tra 50 e 500 mg di residuo fisso per litro, possono facilitare l’eliminazione dell’acido urico e possono favorire l’espulsione di piccoli calcoli.

Le acque minimamente mineralizzate invece (residuo fisso inferiore a 50 mg/L) alla lunga possono portare a squilibri idrosalini.

Ma bisogna avere cautela anche con le acque fortemente mineralizzate cioè quelle che superano i 1500 mg/L.

Le acque fortemente mineralizzate sono controindicate per chi ha problemi di calcoli e a chi soffre di ipertensione arteriosa.

Queste acque potrebbero essere utili a chi ha un elevata sudorazione e quindi chi fa molto sport ma  in questo caso è bene consultare un nutrizionista.

MESSAGGIO DA PORTARE A CASA: L’acqua migliore da bere è quella oligominerale (50-500 mg/L di residuo fisso). Ancor meglio quella compresa tra 200 e 300 mg/L

A meno che non te lo dica il tuo medico o nutrizionista, evita di bere acque con residuo fisso molto basso perché alla lunga potresti correre il rischio non riuscire a compensare le perdite di sali minerali

 

PER LE ACQUE POVERE DI SODIO INVECE?

Adesso Rino voglio proprio vedere cosa rispondi in quanto sai benissimo che il sodio ovvero il sale, fa male!

Quello che ti sto per dire mi sta particolarmente a cuore e scusa il gioco di parole ma io ho un problema congenito al cuore e per me è molto importante consumare poco sale:

Il sodio fa male però solo se mangiamo badilate di sale come siamo abituati a fare.

Il sodio è elemento essenziale per la crescita e la buona salute dell’organismo e regola l’equilibrio acido base (2). Praticamente senza sodio muoriamo!

Detto questo, non devi guardare il contenuto di sodio nell’acqua ma negli alimenti!

L’istituto Superiore di Sanità (ISS) ha sviluppato un progetto chiamato progetto cuore. (3)

In una brochure viene ribadito che nella nostra dieta abbiamo un elevato consumo di sale e quindi di sodio nella nostra alimentazione.

Sempre nella brochure però l’ISS ricorda che non serve guardare le acque povere di sodio.

Nella maggior parte delle acque minerali il consumo di sodio è inferiore a 0,05 grammi.

Siccome la quantità massima giornaliera è di 2 grammi di sodio, per superare il livello soglia dovresti bere oltre 40 litri al giorno. (4)

Quindi se non ha senso comprare l’acqua povera di sodio e dopo mangiare 100 grammi di prosciutto crudo che da solo supera la quantità giornaliera di sodio raccomandata!

MESSAGGIO DA PORTARE A CASA: a meno che non te lo dice il medico, l’acqua povera di sodio è solo una trovata pubblicitaria.

Per ridurre il sodio nella tua dieta devi guardare l’alimentazione non l’acqua.

 .

2. DUREZZA DELL’ACQUA

Mi ricordo una volta, chiesi ad un’amica se le giuggiole sono più buone dure o morbide.

Mi guardò e con sguardo malizioso disse: “le cose dure sono sempre le migliori”.

Ecco! Anche per l’acqua è così. E’ meglio l’acqua dura!

Il motivo è semplice: l’acqua dura ti protegge dalle malattie cardiovascolari.

Anche qui ovviamente non sono io a parlare, bensì l’Organizzazione mondiale della Sanità.

L’OMS ha infatti pubblicato delle linee guida sulla relazione tra durezza dell’acqua e salute.

Nel report si evince che esiste una diretta correlazione tra durezza dell’acqua e morte causata da malattie cardiovascolari (5).

 

2A) QUAL E’ IL LIVELLO OTTIMALE DI ACQUA DURA?

In Italia la durezza dell’acqua viene espressa in gradi francesi (°F)

Sulla base di questo valore vengono classificate in:

• Acque dolcissime: 0 – 7 °F

• Acque dolci: 8 – 15 °F

• Acque Dure: 16 – 25 °F

• Acque molto dure 26 – 35 °F

• Acque durissime > 35 °F

La normativa nazionale, nel D. L.gs 31/2001 all’allegato 1, parte C considera una quantità ottimale tra 15 e 50 °F

 

2B) CALCOLO ACQUA DURA

In Italia non c’è l’obbligo di riportare la durezza dell’acqua nell’etichetta delle bottiglie.

Quindi se non c’è ti tocca calcolarla…

Puoi usare un semplice calcolo consigliato dall’associazione biologi nutrizionisti nel libro consumo consapevole (si tratta di addizioni e moltiplicazioni).

Il risultato non è preciso ma ti da un indea della durezza dell’acqua.

Il calcolo è semplicemente questo:

(mg Calcio / 40 + mg Magnesio /25 ) * 10 = durezza acqua

 

Facciamo un esempio pratico con i dati riportati al 21/10/2016 della città dove abito: Rimini

Calcio: 80 mg

Magnesio: 17 mg

Dobbiamo fare semplicemente questo calcolo:

Il calcio (80 mg) lo dividiamo per un numero fisso 40

Il magnesio invece (17 mg) lo dividiamo per un numero fisso 24

Quindi 80/40 + 27/24 = 2,71

Moltiplichiamo il valore * 10 ovvero 2,71 x 10 = 27,1 °F

MESSAGGIO DA PORTARE A CASA: E’ consigliabile un consumo di acqua dura compreso tra 15 e 50 °F L’acqua dura infatti ti protegge dalle malattie cardiovascolari

 

3) MICRORGANISMI E SOSTANZE INQUINANTI COME I NITRITI E I NITRATI

Questo è uno dei motivi per cui non ci fidiamo dell’acqua del rubinetto: l’inquinamento dell’acqua.

Qui si gioca un’altra battaglia tra l’acqua in bottiglia e quella del rubinetto.

Iniziamo da una frase che mi piace tanto, presente sulle acque in bottiglia: “acqua batteriologicamente pura”.

Il fatto che in una bottiglia d’acqua vi sia la scritta “acqua batteriologicamente pura” non la lascia immune da rischi di contaminazioni di microrganismi patogeni.

Nelle bottiglie alcuni batteri possono riprodursi in tempi brevi soprattutto per le bottiglie di plastica esposte alla luce del sole o al calore.

Infatti la presenza di microrganismi patogeni nelle bottiglie di plastica si registra maggiormente in estate.

Per quanto riguarda l’acqua del rubinetto invece, per ridurre i rischi di contaminazione batterica viene addizionato il cloro.

Spesso molti non bevono l’acqua del rubinetto per il suo sapore che è determinato appunto dal cloro.

Per ovviare al problema del cloro ti basta semplicemente lasciare l’acqua esposta all’aria per pochi minuti.

Il cloro è un gas quindi si allontanerà dall’acqua dopo qualche minuto lasciando il suo caratteristico odore.

 

3A) I NITRATI

Lo IARC, l’agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, ha inserito i nitrati tra i “probabili cancerogeni per gli esseri umani” (gruppo 2a).

Quindi verrebbe da dire che più i nitrati sono bassi e meglio è.

Non è proprio così.

In verità i nitrati sono normalmente presenti in molti alimenti, come le rape, spinaci, rucola ecc…

Anzi, ricerche dimostrano che i nitrati tengono a bada la pressione e migliorano le performance fisiche (6).

Rino mi sta venendo il mal di testa. Sti cavolo di nitrati fanno bene o male alla salute?

La risposta dipende dalle quantità di nitrati che assumiamo.

In Italia l’acqua potabile non può superare i 50 mg di nitrati per litro.

Ogni acqua è diversa e in ogni città i valori saranno differenti.

In Italia tra i valori più elevati abbiamo Milano che supera anche i 30 mg di nitrati per litro ma ben al di sotto della soglia di legge (7). Roma addirittura ha valori oltre dieci volte inferiori al limite di legge (8).

Quindi per la normativa vigente (che è basata sulle ricerche scientifiche) un’acqua sotto i 50 mg di nitrati è potabile.

Guardiamo nell’enciclopedia treccani e leggiamo il significato di potabile:

“che può essere bevuto senza danno alla salute” (9).

La stessa AIRC ha ricordato che ad oggi non ci sono dimostrazioni che i nitrati, come quelle nelle basse concentrazioni presenti nell’acqua, siano cancerogeni (10).

Un ulteriore conferma viene dal JECFA che ha stabilito una dose giornaliera accettabile di nitrati pari 3,7 milligrammi per unità di peso.

Quindi ad esempio io che peso 60 kg è meglio che non superi un’assunzione di nitrati di pari a 222 mg (ovvero 60 kg * 3,7 mg = 222)

Come vedi anche bevendo acqua del rubinetto a Milano i valori sono relativamente piccoli.

Anche in questo caso quindi come nel caso del sodio il problema sta nell’assunzione di nitrati dalle fonti alimentari, prime tra tutte le carni conservate.

 

3B) I NITRATI PER I LATTANTI E LE DONNE IN GRAVIDANZA

Discorso a parte per le donne in gravidanza ed i bambini da zero a tre anni.

L’elevato consumo di nitrati per i bambini fino al terzo anno di età può portare a metaemoglobinemia, una condizione patologica che riduce l’apporto di ossigeno all’organismo (11).

Infatti ti sarà capitato di trovare al supermercato bottiglie con la faccia di neonati. Quando è presente vuol dire che quell’acqua ha un contenuto di nitrati inferiore ai 10 mg per litro (12).

In poche parole se vuoi dare acuqa del rubinetto a tuo figlio che ha meno di tre anni, assicurati che l’acqua abbia una quantità di nitrati inferiore ai 10 mg (basta che cerca su google qualità acqua + nome della tua città)

In alternativa compra acqua in bottiglia, preferibilmente di vetro.

 

3C) I NITRITI

Rispetto ai nitrati ben più pericolosi sono i nitriti.

La normativa italiana infatti prevede un limite pari a 0,50 mg/L (prima era zero) (13)

Ma purtroppo non è finita qui.

Tra le sostanze indesiderate che possiamo trovare anche residui di metalli pesanti e altri inquinanti.

A tal proposito una ricerca di altroconsumo ci viene in aiuto. L’associazione dei consumatori ha redatto un’inchiesta che dimostra che l’acqua del rubinetto è buona e sicura (14).

Questo dimostra che in termini di sicurezza alimentare l’acqua del rubinetto non ha nulla da invidiare rispetto all’acqua in bottiglia.

E pensare che l’acqua in bottiglia può costare fino a 500 volte in più della potabile!

MESSAGGIO DA PORTARE A CASA: L’acqua del rubinetto è sicura. Per i bambini fino a tre anni e per le donne in gravidanza invece è meglio non superare i dieci mg per litro. Qualche città come ad esempio Milano supera questo valore. Tuttavia la maggiorparte degli abitati come ad esempio Roma sono nettamente al di sotto.

 

CONCLUSIONE

1) L’acqua del rubinetto è sicura e non da problemi al tuo organismo;

2) Ricorda che l’acqua migliore non è quella con il residuo fisso più basso. Anzi l’ideale sarebbe bere un’acqua tra 200 e 300 mg per litro.

3) L’acqua in bottiglia non è esente da rischi batteriologici e l’estate il rischio aumenta;

4) I bambini sotto i tre anni e le donne in gravidanza non devono bere con regolarità acqua con un contenuto di nitrati superiore a 10 mg per litro.

5) Ignora la pubblicità sull’acqua (la pubblicità sull’acqua ha creato solo grande confusione).

 

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